참치 등 통조림 식품에는 휘발성 발암 가능 물질인 퓨란이 들어있을 수 있다. 캔을 개봉하고 10분 정도 지나 퓨란이 날아간 후에 내용물을 먹는 게 좋다.
/사진=게티이미지뱅크 추석을 앞두고 참치 통조림을 선물 받을 일이 많아졌다. 그냥 먹어도 되고, 찌개 재료로 넣을 수도 있어 통조림은 활용도가 높다.
그냥 먹을 땐 뚜껑을 열고 약 10분이 지난 후에 먹어야 유해 물질 섭취를 줄일 수 있다. 통조림 식품에는 ‘퓨란’이라는 유해성분이 있을 수 있다.
국제암연구소(IARC)에서 인체 발암 가능 물질로 분류한 휘발성 물질이다. 퓨란은 식품 조리·가공 과정에서 음식 속 당과 아미노산이 높은 온도에 노출될 때 생성된다.
음식을 공기 중에 계속 두면 퓨란이 휘발되지만, 캔 안에 밀봉된 통조림 식품은 이것이 어렵다. 이에 오래된 통조림이라도 캔 안에 퓨란이 일부 잔류하고 있을 수 있다.
퓨란을 증기로 들이마시면 호흡기관에 자극이 가고, 고농도로 계속 노출되면 폐부종이 발생할 수 있다. 오랜 기간 ...