생닭을 요리 전에 물에 씻는 습관은 위생적으로 보일 수 있지만, 실제로는 식중독 위험을 오히려 더 높이는 행동이다. 생닭 표면에는 캠필로박터나 살모넬라 같은 유해 세균이 존재할 수 있는데, 흐르는 물로 닭을 씻으면 이 세균이 싱크대, 조리대, 주변 식기까지 튀면서 2차 오염을 일으킬 수 있다.

물방울이 닭 표면에서 튈 때, 그 범위가 최대 50cm 이상까지 퍼질 수 있다는 연구 결과도 있다. 즉, 세균을 제거하려다 주방 전체에 퍼뜨리는 결과를 낳는 셈이다.

닭 표면에 붙은 세균은 70도 이상의 온도에서 조리할 때 대부분 사멸되기 때문에, 별도로 씻지 않고 바로 조리에 들어가는 것이 더 안전한 방법이다. 특히 면역력이 약한 사람이나 아이가 있는 집에서는 생닭 세척을 아예 피하는 게 바람직하다.

버섯은 세척하면 식감과 영양이 망가진다 버섯은 대표적인 수분 흡수 식재료로, 물에 닿으면 조직이 쉽게 무르고 식감이 떨어지는 특성이 있다. 특히 양송이나 표고처럼 표면이 부드러운 종류는 세척 시...