토마토는 몸에 좋다는 사실을 모르는 사람은 없다. 항산화, 항암, 심혈관 보호 등 다양한 건강 효과가 알려져 있지만, 의외로 많은 사람들이 제대로 된 방법으로 토마토를 먹지 않고 있다.
아무리 좋은 식품이라도 먹는 방식에 따라 효과는 천차만별이다. 특히 토마토는 조리법과 함께 먹는 재료를 바꿨을 때 영양 흡수율이 두 배 이상 차이날 수 있다.
지금부터 토마토를 ‘진짜 몸에 좋은 식품’으로 만드는 방법을 구체적으로 살펴보자. 1. 생으로 먹지 말고, 반드시 살짝 익혀야 한다 토마토를 건강하게 먹는 가장 중요한 방법은 ‘익히는 것’이다.
대부분 토마토를 생으로 먹어야 비타민이 파괴되지 않는다고 생각하지만, 토마토의 핵심 영양소인 라이코펜은 오히려 가열했을 때 체내 흡수율이 급격히 높아진다. 라이코펜은 강력한 항산화 물질로, 세포 노화와 암세포 성장을 억제하는 데 중요한 역할을 한다.
생토마토에 들어 있는 라이코펜은 세포벽에 단단히 갇혀 있어 소화기관에서 잘 흡수되지 않는다. 그러나 약한...