양배추는 몸에 좋다는 건 다 아는 사실이지만, 막상 조리하면 물러지고 질겨져서 먹기 힘들다는 사람이 많다. 생으로는 질기고, 삶으면 물이 빠져나와 흐물흐물해지는 게 단점인데, 최근엔 양배추를 전자레인지에 간단히 익히는 방법이 주목받고 있다.
적당한 크기로 썰어 내열용기에 담고, 사기그릇으로 덮은 뒤 7분 정도 돌리면 별다른 재료 없이도 아삭하게 잘 익는다. 중요한 포인트는 소금과 물을 넣지 않아야 한다는 점인데, 왜 그런 걸까?
이 조리법에 숨겨진 과학을 살펴보자. 양배추 자체에 수분이 충분히 들어 있다 양배추는 겉보기보다 수분이 매우 많은 채소다.
평균적으로 90% 이상이 수분으로 구성돼 있어서, 조리 시 별도로 물을 넣지 않아도 자체 수분만으로 충분히 익는다. 특히 전자레인지의 마이크로파는 양배추 내부의 수분 분자를 진동시켜 열을 발생시키는 방식이기 때문에, 물을 추가하지 않아도 고르게 열이 전달된다.
여기에 물을 추가하면 오히려 수분이 과도하게 빠져나오면서 양배추 조직이 무너지...