시금치는 혈당 조절에 도움이 되는 베타글루칸이 많은 음식이다. 채소 중 가장 풍부하다.
눈 건강에 좋은 4대 성분인 루테인, 제아잔틴, 베타카로틴, 비타민 A가 고루 들어 있다. 시금치에 방울토마토, 달걀을 곁들이면 영양 조합이 좋다.
잡곡밥에 시금치 나물, 시금치 된장국으로 만들어 먹을 수도 있다. 시금치의 영양소에 대해 다시 알아보자.
시금치의 베타글루칸 효과…혈당 스파이크 억제 영양소 중 베타글루칸(Beta-glucan)은 몸속에서 음식물의 소화 속도를 늦추어 혈당 조절에 도움이 된다. 국제 학술지 《당뇨병과 과학기술 (Journal of Diabetes Science and Technolog) 》에도 이런 베타글루칸 효과가 언급되어 있다.
곡류 중 보리, 귀리에 많지만 채소는 시금치에 가장 많이 들어 있다. 100g당 무려 2876ug의 베타글루칸이 들어 있다. 탄수화물(밥)의 소화를 늦추어 혈당 급상승(스파이크)을 억제하는 이유다.
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