들기름은 고소한 풍미와 함께 오메가-3 지방산이 풍부해 건강식 재료로 많은 사랑을 받고 있다. 특히 나물 무침이나 밥에 한 방울 떨어뜨리면 그 자체로 훌륭한 향과 맛을 내주는 재료지만, 보관이 까다로운 점 때문에 금방 산패되는 경우도 많다.
들기름을 냉장고에 보관하면 괜찮을 것이라 생각하기 쉽지만, 실은 냉장고에 ‘그냥’ 보관하는 것만으론 부족하다. 오히려 일부 조건을 갖추지 않으면 냉장 보관 중에도 맛과 향이 빠르게 사라지고, 신선도가 떨어질 수 있다.
오래도록 고소한 향을 유지하고, 산패 없이 들기름을 보관하려면 반드시 지켜야 할 몇 가지 원칙이 있다. 들기름은 빛과 산소에 특히 민감한 기름이다 들기름의 가장 큰 장점이자 단점은 불포화지방산이 많다는 점이다.
오메가-3 같은 성분은 항염 작용과 혈관 건강에 좋지만, 동시에 빛과 공기에 약해 쉽게 산화된다. 들기름 병을 그냥 냉장고에 넣으면 문을 열고 닫을 때마다 빛과 산소에 노출되고, 내용물이 공기와 접촉하면서 품질이 빠르게 떨어...