떡국을 끓일 때 많은 집에서 습관처럼 떡국 떡을 물에 불린다. 하지만 이 과정 하나로 국물 맛과 떡 식감이 크게 달라진다.

최근에는 불리는 대신 찬물에 가볍게 헹궈 바로 넣는 방식이 더 낫다는 조리법이 주목받고 있다. 30년 떡집만 운영한 사장님이 추천한 방법 등으로 알려진 이 조리법에 대해 자세히 알아보자. 떡국을 끓일 때 많은 집에서 습관처럼 떡국 떡을 물에 불린다.

하지만 이 과정 하나로 국물 맛과 떡 식감이 크게 달라진다. 최근에는 불리는 대신 찬물에 가볍게 헹궈 바로 넣는 방식이 더 낫다는 조리법이 주목받고 있다. 30년 떡집만 운영한 사장님이 추천한 방법 등으로 알려진 이 조리법에 대해 자세히 알아보자.

식감도 망가진다. 떡은 이미 한 번 쪄서 호화된 전분 식품이다.

물에 불린 상태에서 다시 끓이면 떡이 이미 머금은 물 위에 육수를 또 흡수한다. 그 결과 겉은 퍼지고 속은 흐느적거리며 쫀득함이 사라진다.

씹을 때 탄력이 없어지고, 떡이 국물 속에서 쉽게 찢어진다. 불린 떡...