주방에서 생선을 구울 때 필수품처럼 여겨졌던 종이 호일의 사용법을 두고 조리 방식의 변화가 요구되고 있다. 그동안 기름 튀김을 방지하고 프라이팬 세척을 용이하게 하기 위해 종이 호일을 깔고 조리하는 경우가 많았으나, 최근 고온 가열 시 안전성 문제가 대두되면서 이를 대체할 건강한 조리법에 대한 관심이 높아지는 추세다.
생선구이 자료사진 / photohwan-shutterstock.com 과거에는 아무런 의심 없이 종이 호일을 사용해 왔으나, 전문가들은 이를 220도 이상의 고온에서 가열할 경우 유해 물질이 배출될 가능성이 있다고 지적한다. 특히 에어프라이어나 프라이팬 조리 시 온도가 급격히 올라갈 수 있다는 점을 고려하면, 건강을 위해 호일 없이도 효과적으로 생선을 굽는 기술을 익힐 필요가 있다.
종이 호일이 없이도 고등어, 조기, 갈치, 심지어 옥돔과 같은 까다로운 생선까지 기름 한 방울 튀기지 않고 고소하게 구워낼 수 있는 핵심 비법은 크게 세 가지 단계로 말할 수 있다. 첫 ...