많은 사람들이 채소는 무조건 많이 먹으면 건강에 좋다고 생각하는 경우가 많다. 물론 채소 자체는 비타민과 식이섬유, 항산화 성분이 풍부한 음식으로 자주 언급된다.
그런데 최근에는 채소를 어떻게 조리하느냐에 따라 영양 차이가 꽤 커질 수 있다는 이야기도 많이 나온다. 특히 오래 삶거나 물에 지나치게 끓이는 방식은 일부 영양소 손실 방향에서 자주 언급된다는 것이다.
그중에서도 양배추와 브로콜리, 콩나물은 오래 끓이면 영양이 빠질 수 있는 대표 채소로 자주 이야기되고 있다. 양배추는 비타민과 식이섬유 이야기에서 자주 언급된다 양배추는 속 편한 채소 이미지가 강한 대표 음식이다.
특히 비타민C와 식이섬유, 비타민U 방향에서 자주 이야기되는 경우가 많다는 것이다. 그런데 이런 수용성 비타민들은 물에 오래 끓이면 일부가 빠져나갈 수 있다는 이야기가 나온다.
특히 양배추를 푹 삶아버리면 아삭한 식감도 줄고 특유의 신선한 맛도 약해질 수 있다는 것이다. 그래서 최근에는 살짝 데치거나 볶음 형태로 ...